День японского вина

Кому: #441882, Шумигам:
А вообще посмотри аниме Сельскохозяйственные истории, там все это в доступной форме рассказано.

Два чаю сему джентельмену.

Кому: #441870, Юри Рюу.:
Я в тот же вечер нашла рецепт сакэ.
Он меня шокировал.

Чем же? К примеру процесс производства котлет с нулевой стадии вообще жесть. Корову забить - это не хухры-мухры.

Производство сакэ

Можно было просто ссылку вставить и наиболее понравившиеся моменты процитировать.

Юри Рюу., пиво делают на дрожжах, дрожи это тоже грибок. И в хлеб, как ни странно тоже дрожжи добавляют. И в кефир тоже - грибок для его закваски так и назвали кефирный. И представь себе вино из винограда тоже бродит из-за грибков, которые на его кожице живут, а при выдавливании попадают в сок, к тому же виноделы часто специально выращивают чистые культуры грибков и добавляют их специально. А вообще посмотри аниме Сельскохозяйственные истории, там все это в доступной форме рассказано.

…А так – речь шла о вине; вино, как таковое – сок винограда; не зная, что сакэ называют вином в переносном смысле, я споткнулась об это слово, так как, пусть и немножко, знаю о виноделии; я строила догадки насчёт кофемолки и возможного приготовления сакэ по образу и подобию кофе; что если бы аналогично смешивали виноградный сок и рис?

Да, это оказалось вовсе не так.

Я в тот же вечер нашла рецепт сакэ.
Он меня шокировал.

Сакэ - японский алкогольный напиток на основе риса. Первые упоминания о крепком рисовом напитке появились около 10 000 лет назад в Китае, а его потомок – сакэ - появился в Японии около 2 000 лет назад.

Технология приготовления уподобляет сакэ пиву, но иногда его называют "рисовым вином" или "рисовой водкой".

Однако сакэ – это вовсе не водка, вино или пиво, а совершенно особый вид алкоголя.

Производство сакэ
Поначалу сакэ готовили весьма своеобразным способом – пережевывали рис и сплевывали эту массу в емкость для брожения. Эта смесь начинала бродить, слюна выступала катализатором брожения и образования сахара. В таком виде "напиток" просуществовал несколько веков, после чего японцы вывели особый грибок kojikin, способствующие превращению рисового крахмала в сахар. После воздействия грибка оставалось только добавить дрожжи shubo, чтобы начал вырабатываться спирт. После открытия грибковой культуры процесс пережевывания риса перестал быть необходимым элементом приготовления сакэ, а заметно повысившийся "градус" напитка только подстегнул поиски новых способов сделать его более одуревающим.

Главное отличие "сакэйного" риса от "кулинарного" – его крупнозернистость и большой вес. Для еды он практически непригоден, зато его сердцевина особенно богата крахмалом, необходимым для получения спирта.(!)

Вторым важнейшим компонентом в производстве сакэ является вода. Она должна содержать калий, магний и фосфор(какой?), способствующие размножению плесневых грибов, а также кальций и другие элементы, ускоряющие выделение оспаривающих ферментов плесневыми грибками. А вот присутствие в воде железа или марганца крайне нежелательно - это не только отразится на вкусовых качествах напитка, но и придаст обыкновенно бесцветному сакэ специфическую окраску.

Процесс производства
Итак, для приготовления сакэ рис первоначально шлифуют (удаляя поверхностные слои, содержащие вещества, не подходящие для сакэ). В результате от первоначального количества может остаться совсем немного (менее 50% для более выдержанных сортов сакэ).

Рис промывают, замачивают на некоторое время (зависит от желаемого сорта сакэ), а потом подвергают воздействию пара. Пропаренный рис помещают в солодовню, где, после его остывания, в него [b]"засевают" споры плесневых грибков. В результате, после довольно кропотливой работы, получается рисовый солод. Около четверти подготовленного риса идет на создание закваски, которую остужают до 30 градусов, а потом в течение приблизительно 35 часов выдерживают в жарком и влажном помещении для усиленного воздействия грибковой культуры.
Затем получившееся сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом (процесс смешивания называется затиранием). "Затирание" происходит в три этапа (за 4 дня). В затор добавляются порции солода, риса и воды определенным образом и при определенной температуре.
Начиная с пятого дня, в заторном чане происходит главное брожение. Созревание бражки для ординарного сакэ происходит при температуре 15-17°С на 15-20 день, а для более выдержанных сортов напитка – через 30-35 дней при температуре 5-10°С. В конце брожения концентрация спирта в заторе может достигать 20%.
Полученную бражку прессуют, то есть отделяют собственно сакэ от "барды". Получившееся вино сначала отстаивают в течение 10 дней, а затем фильтруют, используя для этого активированный уголь.
Поставка сакэ на реализацию
Часть свежеприготовленного сакэ сразу же поступает в продажу, но основная доля напитка подвергается пастеризации, а затем в течение 6-12 месяцев выдерживается в специальных герметичных резервуарах, покрытых изнутри белой эмалью, в это время окончательно формируется напиток и смягчается вкус сакэ.
Затем вино купажируют (смешивают сакэ одного сорта, но из разных резервуаров, для достижения однородности вкуса), разбавляют водой до 15°, еще раз пастеризуют и разливают в бутылки.
В итоге из двух составляющих - воды и риса - получаются тысячи видов сакэ.

Юри Рюу., ГСМ видать издалека. Не умеют воспринимать информацию, не умеют искать информацию, много апломба, мало толку.

Юри Рюу.,

Иными словами: либо оно является тем самым неперебродившим вином(свежевыжатым соком винограда),

Лолшто? Как сакэ, которое делают из риса, может быть свежевыжатым соком винограда? Вот она - ахинея. Стиль написания у тебя эклектичный, знаний по предмету (спиртные напимтки) немного - сразу видно, что ты филолог. Хоть бы википедию почитал(а), честное слово.

Ну, во-первых: это не "ахинея".
"Ахинея" - неуместная бессмыслица.

Во-вторых: вчитайтесь повнимательней, прежде чем так категорично критиковать.
В этой статье речь о 4 сортах вина.

Я не знаю, сколько выдерживают ароматное сакэ и выдерживают ли. Иными словами: либо оно является тем самым неперебродившим вином(свежевыжатым соком винограда), либо оно близко к нему, так как выдерживалось менее вин трёх оставшихся категорий.

Спирт в вине образуется в процессе брожения.
Об этом же повествует строчка статьи:
"В насыщенном и выдержанном саке содержание спирта выше."

Безусловно, чем больше спирта, тем выше степень опьянения. Про вред здоровью, уж, молчу.

Я действительно читала в мифах древней Эллады про то, как подействовал именно свежевыжатый виноградный сок, не будучи разбавленным.

Зачем писать?
Вдохновилась и написала.

Если Вам всегда и во всём так нужны причины того, кто и почему написал тот или иной комментарий – пожалуйста, приведу целых две:

1. Я вдохновилась статьёй о 4 видах сакэ и решила упомянуть о полезных свойствах неперебродившего виноградного сока и заодно вспомнила о вреде его концентрации.
2. Я – учусь на филолога. У меня живой интерес ко всему древнему. По этой причине меня посетило вдохновение написать ещё кое-что на открытую мною тему, прямо вытекающую из темы статьи. Я упомянула о контрасте между воскуриванием фимиама в языческих храмах и современным курением табака, а также продолжила тему вредных напитков – всё это: чтобы закончить мысль.
С этой же целью я упомянула и Санчо Пансу.
А образ хмеля был бы незакончен без сценок из сказки про "Простоквашино"..

Итак: вдохновение и желание закончить мысль.
Полагаю, достаточно причин.

Кому: #440578, Шумигам:
Юри Рюу., зачем писать так много ахинеи, совершенно не имеющей отношения к данной статье?

Многабукаф! Мая деградировать и непонимать!?

Юри Рюу., зачем писать так много ахинеи, совершенно не имеющей отношения к данной статье?